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酱油、老抽、生抽有什么区别? 产品2  >  首页 > 产品中心 > 产品2
时间:2022-09-13 22:13:47 作者:亚博足彩APP 来源:yabo亚博竞彩

       

  如果你打开了这篇文章,说明你对生活品质还是多多少少有些执念,那你就来对了。今天我们就用两三分钟的时间,升级你对酱油的认知。

  在大多数的美食里,酱油都是必不可少的催化剂,一瓶坏酱油,毁掉的可能不仅仅是美食,还有你和家人的健康。

  很多人都知道酱油里边有老抽和生抽,但是要让你说一说他们的区别到底在哪里,怕是没几个人能说的上来。让我们一张图解决问题。

  一般来讲,酱油是酿造而来,生抽的酿造时间大约是6-12个月,生抽酿造完成之后加入冰糖,再酿造2-4个月的时间成为老抽,有的厂商为了省时间,就干脆加入糖精和糖色,这是品质很差的老抽。在炒菜的时候要控制好咸淡,要考虑生抽里边较高的含盐量。

  配制酱油是以酿造酱油为主体,加入工业盐酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂配制而成,生产周期短,成本低,风味差。可以说,我们在市面上所见的90%以上的酱油都是配制酱油却明目张胆的贴了酿造酱油的标,合法的蒙骗群众。

  区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准:凡是配料表中出现食品添加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字样的,均为配制酱油。如下图所示:

  酱油之所以让美食更加美味,是因为酱油中的游离态氨基酸所带来的风味,其原理和味精、鸡精等类似。游离态氨基酸有人工合成的,也有自然酿造分解的,这是上一条中提到的配制酱油和酿造酱油的主要区别。按照酱油中所含的氨基酸态氮含量,酱油分为4个等级。

  有一点是特别值得一提的,很多配制酱油添加了食品添加剂之后,使得氨基酸态氮的含量高达1.2g/100ml以上,并且在包装上赫然贴上了“特级”和“酿造酱油”等字样,是值得我们特别注意的。这种酱油风味也不差,但是终究不是天然的。

  其中,酱青是生抽,酱油是老抽,价格较贵。如果你信奉这世间唯有爱与美食不可辜负的话,那就选购这款酱油吧,吃过一次,你就再也回不去了。

  最后提醒:切记不要购买袋装散装酱油,袋装与散装酱油是勾兑酱油的重灾区,为了美食与家人的健康,请选择瓶装酱油,有条件的话,尽量选择酿造酱油。

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