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酱油该如何选?李锦记、海天、味事达?只需看这3个指标 产品1  >  首页 > 产品中心 > 产品1
时间:2022-09-16 00:40:05 作者:亚博足彩APP 来源:yabo亚博竞彩

       

  酱油可以说是我们生活的必备品了,其种类繁多,质量也参差不齐,并不是越贵质量就越好,那么我们该如何挑选呢?

  酱油的酿造过程中,原料中的蛋白质转化成氨基酸,氨基酸含量越高,营养成分越高,味道越醇厚越丰富,酱油的鲜味也越强,所以氨基酸态氮是酱油最核心的指标,按照酿造酱油国标GB18186-2000,酱油分为四个等级,分别是特级、一级、二级和三级,氨基酸态氮≥0.8g/100ml是特级酱油,氨基酸态氮≥0.7g/100ml是一级,氨基酸态氮≥0.55g/100ml是二级,氨基酸态氮≥0.4g/100ml是三级,氨基酸含量越高,酱油品质就越好。

  首先,配料表越简单越好,越简单越天然,比如有的酱油只有水,非转基因大豆,小麦,盐这四种原料,这个绝对是纯天然原生态发酵;而有的酱油为了降低成本,提高发酵速度,加入麦麸等其他粮食原料;有的为了提高鲜味,加入了谷氨酸钠,呈味核苷酸和酵母抽提物;有的为了增加醇厚度和复杂度,加入了糖或糖浆等甜味剂,加入苯甲酸钠的也很多。

  苯甲酸钠是使用最广泛的食品防腐剂了,注意如果按照传统工艺,就是咱们老祖宗留下来的工艺,原料只用大豆,现在咱们市场上看到的用非转基因大豆加小麦酿造的酱油已经是最好的原料了,大部分厂家为了降低成本,用的都是脱脂大豆,当然,原豆酱油很贵,豆粕酱油便宜,这个不可否认。

  酱油的生产工艺按照大类来讲,首先分为酿造酱油和配制酱油,瓶子上标着GB18186的是酿造酱油,而标着SB10336的是配制酱油,就是以酿造酱油为基础,再加入鲜味剂提鲜,焦糖色提色,盐和水等调配出来的酱油,这种酱油生产快成本低,但是一点酱油味都没有,再便宜都不要买。

  酿造酱油又分为两种,高盐稀态法和低盐固态法,前者是以大豆和小麦为原料,经过3~6个月发酵而成,后者是以大豆和麸皮为原料,发酵大概是15到45天时间,属于快速发酵法。前者酿造时间长,讲究味道醇厚丰富,后者同等级对比味道相对寡淡,大家买酱油不要只看品牌和价格,给自己的家人做饭,就要买放心的!

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