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生抽、老抽、味极鲜、一品鲜酱油的区别和用途原来一直用错了!
发布日期:2022-10-05 01:53:51 作者:亚博足彩APP 来源:yabo亚博竞彩

       

  1、酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品

  2、 今天刘嫂就来分享一下“四种酱油的区别和用途”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

  4、平时我们生活中都离不开生抽、老抽、味极鲜、一品鲜,那你知道这四种酱油有什么区别吗,而在烹饪当中该怎么用呢,今天就和大家详细讲解一下,它的区别和用法,干活满满,建议大家收藏哦。这四种酱油就像家庭中的四个姐妹,既有相似之处也有很多不同之处

  5、小碗中倒入生抽,生抽是广东人对酱油的一种称呼,生抽是烹饪当中用途最广泛的酱油,也是四种酱油中排名第一的,不管是做汤、包馅、冷菜、热菜、卤菜都能用到它。生抽平时用途也特别广泛。它主要用于定味、调味,可以说是一种多用途的酱油,颜色带点微红,味道咸鲜适中

  6、第二种碗中倒入老抽,老抽是二道酱油,也就是提取生抽以后,所剩下来的东西,加入焦糖色,所以老抽相对于生抽来说有些粘稠,有一点酱香脂香的味道,回味略带一丝丝的甜,好一点的老抽呈棕红色,它主要用于定色、增香,使做好的菜品颜色更加红亮,做出来的菜看上去很有食欲,在做红烧菜的时候,都是离不开老抽的。做菜时老抽1生抽4,做出来的菜无论是颜色味道都非常的不错

  7、第三第四中:碗中分别倒入一品鲜和味极鲜。这两种酱油看上去就像家庭中的双胞胎,要了解两种酱油的不同之处,我们必须要明白酱油里的一种指标:氨基酸态氮。因为两种酱油的等级、标准,都是根据它的含量来划分的,它是酱油鲜味的来源

  8、氨基酸态氮它的含量越高鲜味就越浓,从这个指标来讲,两者对比一下,一品鲜要优于味极鲜,所以一品鲜酱油比味极鲜酱油口感要更加鲜美。它们的颜色要比生抽要深一些。

  9、味极鲜要比一品鲜的成分更加复杂,味极鲜酱油加入了酵母发酵提取物和琥珀酸二钠,这个两种物质不同,不适合耐高温和长时间的加热烹饪,它更适应于凉拌,才能表现出它的优点,一品鲜在高温烹饪下,才能激发出它的香味。所以一品鲜酱油更适应炒菜等加热烹饪的方法。

  10、以上这四种酱油,不管怎么区分,都可以划分到抽的家庭当中,最大的不同就是鲜度不同,我们只需要记住四点:老抽是上色的、生抽是万能通用的,味极鲜更适用于冷吃,一品鲜冷菜热菜通用,希望我的经验能够帮助到大家

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