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“素未谋面 酱新有李”:记录一场以“酱”为核心的大赛
发布日期:2022-10-05 12:56:05 作者:亚博足彩APP 来源:yabo亚博竞彩

       

  在很多人眼里,大学食品科学专业就和学做饭差不多,食品学大学生大赛就是饕餮大餐的比武。果真如此吗?让我们一起来看看坚持十年以“酱”为核心的食品大赛。可别小瞧这大赛,规格是这样的,首先请看专家委员会名单:

  副主任委员:路福平 中国食品科学技术学会副理事长 天津科技大学校长、教授

  国庆中秋前,由中国食品科学技术学会与李锦记酱料集团共同主办的2020 年度李锦记杯学生创新大赛评审会在京举行。本次大赛以“素未谋面、酱新有李”为主题,就是鼓励参赛团队以李锦记酱料产品为原辅料、从成品菜肴的角度设计研发方便型植物基酱料包。

  由于疫情因素,今年5月7日大赛启动采用了“云”启动的方式,之后持续受到各地高校开学延迟及时间不确定等种种影响,尽管如此,仍得到了来自各参赛高校的热烈反响和积极配合。最终来自9所高校的30份有效产品排除万难、入围终评资格。评委们对入围的30份产品进行认真地评审。

  先考你一个字:“鲞”?(念Xiang三声)。读过《红楼梦》的人还记得,第四十一回贾母在荣国府宴请刘姥姥,贾母叫王熙凤将“茄鲞”喂些给刘姥姥吃。刘姥姥细嚼了半天,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像茄子。”那四川农大的学子是怎么把文学里的这道菜给还原的呢:

  将茄子切碎油炸,搭配香菇、鲜笋和各色干果,接着用海鲜汤煨干,待其吸饱汤汁的鲜香后用香油一收,加李锦记蚝油一拌,最后采用李锦记海鲜酱进行卤制入味;回味经典,灵感来源于《红楼梦》中的“茄鲞”;紧扣主题,使用的食材均为植物基。

  “奉子成婚”这一词汇可能都不被很多年轻人知晓。把它运用在的食品上显得更有意思,接下来的奉子成“荤”——素肉松酱则是一个很好的创意,但遗憾的是,作品没有注意制作时的保质期,放到评委面前的是发霉的成品,无疑被淘汰了,真是可惜!

  接下来我们说说司马迁的《史记》曾这样记载秦始皇的长子:“扶苏为人仁。”“刚毅而武勇,信人而奋士”。这一美名被脑洞大开的长沙理工的同学们注入在美味之中:

  公子扶苏——紫苏鱼子酱以鱼子为主要原料,以紫苏等为辅料,加入李锦记蒜蓉酱、豆瓣酱、蚝油、芝麻油等产品,慢火熬制而成;

  烹制湖海特产时,加入紫苏鱼子酱料包,简单调味,即可拥有美味;紫苏药食两用,增味提鲜,在湖湘地区有独特的味觉优势,本品首次将紫苏鱼子结合做酱料包,将满足更多湘菜和水产爱好者的市场需求。

  光是古典是不够的,“菇小姐“蟹”逅芥先生——蟹味酸辣魔芋豆腐酱”听起来好浪漫!是不是也渗透了长沙理工文青男女的爱情的故事?我们不便得知。内容则就是以蟹味菇、华容芥菜酸菜为主要原料,以二荆条等为辅料,加入李锦记豆瓣酱、李锦记生抽和李锦记纯香芝麻油产品,经熬制技术而制成。蟹味菇可为该酱提供蟹味,实现人们素食肉味的愿景。

  谈起地方美味那首先就得说名扬中外的川菜,你看这“川味豆渣鸭酱”更是废料利用又不失营养的典范。最大的亮点就是:以豆渣为主要原料,加入膳食同源的紫苏叶,加入李锦记香辣酱、豆瓣酱、锦珍老抽产品,经炒制技术而制成;使酱料兼具健康与美味。

  山东省沂蒙山是抗战老区,不但留下了很多可歌可泣的故事,更是以地方特色的饮食养育着华夏儿女。上海海洋大学制作的沂蒙“椿锦”则是以香椿芽为主要原料,把香菇、蒜米等作为辅料,加入李锦记蒜蓉辣酱、豆瓣酱、香辣酱、醇香芝麻油等产品,经腌制翻炒技术而制成的香椿酱。

  香椿、香菇、大蒜都含有丰富的植物蛋白还有其他营养素,贴合植物基的理念,顺应饮食潮流。用在传统拌面,拌饭,卷煎饼,肯定是浓浓的乡愁滋味,如果发挥一下,做成香椿寿司、香椿三明治、香椿火锅酱那将会怎样呢?自己想吧。

  让你一看便知是用杏鲍菇为主要原料,芝麻等为辅料,加入李锦记蚝油、鲍鱼汁等腌制、炒制技术而制成的拌饭酱。是家庭或日常生活中的健康速食,不仅具有营养价值,而且具有社会价值。

  “咖咖”都有“喱”——方便型椰香酸奶咖喱酱料包最大的亮点就是,创新性地将椰浆和无糖酸奶加入咖喱中,使其风味变得温和、浓稠,再加上不同风味的配料制成绿、白、紫咖喱的系列产品。

  好“餐”谋——酸辣鲜虾酱料包 以遵义辣椒、苦藠为主要原料,以鲜虾沫等为辅料,加入李锦记锦珍生抽和番茄沙司,经发酵、炒制技术而制成。

  这个名字更是简单明了,大连工业大学的学生们则是以山楂、大枣、沙棘等为主要原料,以蜂蜜、辣椒等为辅料,加入李锦记财神蚝油,制成爽口的凉拌酱料。

  原料中添加了山楂、沙棘、大枣等植物基食品,也具有药食同源的功效。可搭配蔬菜、面条等多种食材,在家也能体会到烹饪的乐趣并品尝到美味。

  朴实名字的背后是以淮山粉、蘑菇粉、黑木耳粉为主要原料。创新性加入李锦记柱侯酱及锦珍老抽产品,经超声提取技术而制成。

  适用于广东广州地区传统名菜萝卜牛腩煲,是中低档快餐店及家庭提高做菜效率的不二选择。

  螺蛳风味酱则是扩展了螺蛳风味的可能性,使其不仅仅拘泥于米粉这一载体;在营养健康上紧随植物基的热潮,在商业概念上紧跟螺蛳粉的热度,适时推出本款产品,让螺蛳风味“出圈”。

  拌极鲜——海葡萄鲜虾拌饭酱科技上的亮点是:通过正向球化技术将海葡萄制成分子料理,使得海葡萄克服不易保存的特性,搭配鲜虾制成一款综合型方便的植物基酱料包。

  再看茶马酱的包装更是精致讲究,还透着中国风。再说内容,创新性地将茶叶、玫瑰花与辣椒酱结合,形成具有独特风味与富含营养价值的茶马酱。

  把传统的梅干菜转化成全新消费模式,实现了中华传统美味的便捷化、休闲化、营养化转变。那就是浙江工商大学制作的酱里寻梅 ——梅干菜酱。

  椒椒麻麻鱼酱料包——鲜辣鱼调料也是采用传统的紫苏调味去腥,藤椒除膻增食欲,两者复配做调味酱,融合了粤、川美味,增加花色品种,丰富美食。

  李锦记杯学生创新大赛始于2011年,今年已经是连续第十年举办。评审现场11位业界权威专家经过严格评审与讨论,最终选出 10 项产品入围答辩环节、进行前三等奖具体名次的角逐,另外产生优秀奖及单项奖共5名。

  最终答辩环节将于10月在古城西安召开的中国食品科学技术学会第十七届年会期间进行,并随后举行颁奖典礼。

  虽然这些参赛作品还没有投入生产,但会给企业创新产品的启迪。我敢保证,几年或几十年后你餐桌上的某个美味,说不定就是这其中参赛者的科研果实,咱就等着看吧!

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