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蚝油不是酱油不能随意用牢记“蚝油3部曲”以后别再用错了
发布日期:2022-10-05 12:12:52 作者:亚博足彩APP 来源:yabo亚博竞彩

       

  大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。今天给大家分享的文章是【蚝油不是酱油,不能随意用,牢记“蚝油3部曲”,以后别再用错了】的文章,其中有蚝油的购买、储存以及使用方面的技巧,希望对朋友们有所帮助。纯干货文,喜欢的朋友可以收藏哦。很多人以为蚝油是酱油或油脂的一种,其实不是,蚝油是一种调味料。广东人把牡蛎称为蚝,蚝油即牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是用牡蛎熬制而成,经过滤浓缩后而成。具有天然的牡蛎风味,蚝香浓郁、营养价值较高。除了蛋白质、脂肪、糖类以及盐等成分外,含有20余种氨基酸和多种微量元素,其中锌元素较为丰富。

  蚝油的发现蚝油是怎么来的?有一个故事。在18世纪,广东人李锦裳因为见义勇为得罪了恶霸,背井离乡来到了珠海南水定居,南水是珠江口的一个小岛屿,盛产生蚝。李锦裳在这里开了一间小茶馆,并煮生蚝卖给客人。

  有一天,李锦裳出门办事,却忘了家里还煮着生蚝。急忙赶回家,却闻到了一股浓郁的香味,揭开锅一看,发现锅底有一层厚厚的、色泽棕褐的浓稠汁。他取了一点放在嘴里品尝,发现美味无比。在这无意之间,这种新的调味品——蚝油就诞生了。李锦裳此后专门熬制蚝汁,作为调味品售卖,并在1888年成立了李锦记蚝油庄。购买蚝3要点:没有“蚝汁”2字的是假蚝油要点1:有“蚝汁”2字,排在配料表第一位

  面对超市货架众多品牌的蚝油该如何挑选呢?先别看牌子,先看看瓶子上的标签,标签的配料表中,有“蚝汁”2字,并且蚝汁要排在第一位。按照规定,原料用量最多的要写在第一位,蚝汁在第一位,说明蚝油的质量好。很多蚝油是水排在第一位,蚝汁第二位,相对质量就差一些。但是看到配料表压根就没有“蚝汁”2字的,那这不是蚝油,是用各种食品添加剂、调味剂调配出来的,虽然名字叫某某蚝油,但属于鱼目混珠,蒙骗消费者,不要购买。要点2:认清GB/T21999,添加剂越少越好

  GB/T21999这是国家推荐蚝油的标准号,质量可以保证。购买蚝油的时候,如果看到其它标准号,那是企业标准和地方标准,甚至有小作坊生产的,质量不能保证,要谨慎购买。另外,看配料表的时候,选择食品添加剂少的蚝油,这样蚝油比较纯,不是勾兑出来的。添加剂三两种还可以容忍,十种八种的添加剂就别买了。要点3:观察蚝油的状态

  瓶装蚝油也要仔细看一下蚝油的状态,优质的蚝油颜色是红褐色、棕褐色的,鲜艳而且有光泽。有的蚝油瓶中,蚝油特别稀,上下逛动流速很快,这就是有问题了。好的蚝油是稀糊状、把蚝油瓶对光看,里面没有杂质,流速缓慢,长期放置也没有分层或者淀粉沉淀的现象。最后选择蚝油的时候,要选择产地没有污染,出产新鲜牡蛎的地方为好,最好是知名大厂家生产的蚝油,使用起来比较放心。保存蚝油很多朋友使用蚝油的时候会发现,时间久了蚝油会长毛,黏度会变稀,味道没有刚开瓶时鲜,这是因为保存蚝油的方法不对。蚝油不能随意存放,需要避光和冷藏。如果随意存放,会降低蚝油的使用寿命,时间久了,蚝油很容易变质,失去了蚝油的营养和鲜味。1.蚝油尽量购买小瓶装的,可以避免蚝油变质浪费。2.蚝油开盖之后,不能放在常温下,要放冰箱里冷藏,用的时候取出。

  使用蚝油:“三不要”和“四用”蚝油作为调味品来说,用处十分广泛,炒菜、凉拌、烧煮以及佐餐都可以食用。比如蚝油牛肉、蚝油香菇、蚝油油菜、蚝油鸡翅等,是用蚝油来命名的,煮肉、炖鱼、做汤和拌面的时候都可以食用蚝油,受到人们的欢迎。

  在烹调的时候,添加少量蚝油可以使菜肴香气丰厚、味道鲜香,独具特色,甚至能使整个菜肴的味道得到升华。在使用蚝油的时候应该注意以下几个方面:三不要一、使用蚝油调味,不要与辛辣调料、糖、醋一起使用。因为这些调料会掩盖蚝油的香味,有损蚝油的特殊风味。例如:糖醋排骨、辣子鸡等。

  二、蚝油不要在锅中久煮,会失去蚝油的鲜味,使蚝香味逃散。一般是在菜肴即将出锅前或者出锅后趁热加入。三、蚝油不要直接用于拌菜,拌菜时最好用高汤调开,再进行拌菜,否则鲜味的效果将逊色一些。四用蚝油在烹调中应用主要有以下4个方面:一、拌料、蘸料蚝油在凉拌菜和主食中广泛使用,比如蚝油拌面、蚝油拌三丝,以及白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟蘸食,需要注意蚝油要加热调开使用。二、肉类食材上浆、调味腌制肉类原料的时候,使用蚝油,可以有嫩肉的作用,无论是口感还是质感更胜一筹。像蚝油牛肉,顶刀切片用蚝油腌制后,上浆过油后滑炒,肉质嫩滑可口。煮大骨、炖肉的时候,出锅前加入少许蚝油,汤味鲜味道更醇。

  三、海鲜类海鲜类的食材,汆烫之后入锅滑炒,即将出锅的时候加入蚝油调味,可以有效祛除水产品的腥味,使菜肴更加美味。四、蔬菜调味为了弥补蔬菜原料的味道不足,在炒制绿色蔬菜时,加入少许蚝油调味,可以使青菜更加鲜美,食之更加有味。用在菜心、生菜、菌类以及豆腐等,更显鲜美风味。比如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油豆腐等。

  以上是琦哥分享的蚝油的“三部曲”,购买、存储、食用方面的要点,希望对朋友们有所帮助。蚝油是家家使用的调料,入口的东西,还是要慎重点为好,会购买优质蚝油,还能用对蚝油,为家人的健康负责。蚝油不是酱油,不能随意用,牢记“蚝油3部曲”,以后别再用错了。大家好,我是@琦哥说美食,每天分享美食菜谱与烹调技巧,精挑细选价廉质优的食材,节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。

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